萬’燕楽 新聞

2011073017500002

京野菜の賀茂茄子の揚げ出しです。輪切りにして、中を食べやすくくりぬいて揚げてますので、温かいうちに食べられます( ̄▽ ̄)bちなみに茄子の皮は喉にいいらしいですよ。

2011072718460000

鱧の昆布〆です( ´∀`)/~~焼霜にした鱧を昆布に挟み一日ねかしてます。炙った香ばしさに、昆布のグルタミン酸という旨味成分が加わり、何とも言えない美味しさです。色んな食べ方で鱧を満喫してください( ̄0 ̄)/

2011072612040000

夷川燕楽と、八坂通り燕楽が思案中のオードブルですが、何かの参考になればと、今日は萬燕楽でも作ってみました。これから社長、常務、店長で試食です( ̄▽ ̄)

2011072419260000

こちらは4500円コースのお造りです( ´∀`)/~~基本的には大皿お取り分けですが、お客様のご希望があれば、何品か一人一皿でもお出しできます。
今日の内容は生蛸、鱧、ハマチ、よこわでした。その他のコース内容につきましてはホームページをご覧くださいm(__)m

2011072315550001

鱧の骨切りをしてます。これから秋にかけて、脂がのってくる鱧ですが、ますます美味しくなる鱧を、さらに美味しく召し上がって頂くための大事な下処理が骨切りです。毎年ボーンカッターと周りに言われますが(笑)、1cmに約8回包丁を入れてます( ̄ー ̄)

1 / 512345

ページトップへ戻る